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疫情冲击餐饮行业线上线下并举,压力之下积极拓展外卖渠道

2020年02月24日 19:06:06字号:T|T

     在新冠肺炎疫情之下,服务业受影响较大,一些星级酒店、高端餐厅纷纷发力外卖以求“回血”。这种积极的自救行动值得称道。要认识到,线上渠道或将成为品质餐饮未来发展方向,这是高端餐饮业的危中之机。

     疫情冲击餐饮行业线上线下并举
     在餐饮行业固定成本中,人力、店租两大支出通常占到五成以上。目前,有部分大型商业地产已提供房租减免,一些外卖平台也对商户减免了佣金。不过,餐饮企业仍面临较大运营压力,很多餐饮企业期待能得到更多支持,如减免企业增值税、发放稳岗补贴、金融机构低息贷款等。令人欣慰的是,近日国家出台了企业阶段性减免社保费用等一系列政策,为中小企业创造了一个缓冲期。

     目前,最重要的是高端餐饮自身上线能力和意愿。近年来,经受了市场和政策环境的洗礼,高端餐饮业曾经的“虚火”已去掉不少。然而,行业面临的高人工成本、高房租、低利润等困境,亟需通过创新实现转型升级。近几年,国内经济运行面临下行压力,行业竞争越来越激烈。不过,餐饮是刚需,高端餐饮始终存在社会需求,更重要的是,中国消费升级已成必然趋势,餐饮业的小众时代、个性化时代正在到来。与其他众多行业一样,线上线下并举是高端餐饮业突围的必经之路。

     一般说来,环境、出品、服务构成了餐饮经营三大要素。高端餐饮企业应该看到自己的优势,即成熟的品牌和完善的管理,这是许多新创企业梦寐以求的;高质量的产品,也是消费者放心的。大型连锁酒店还具有大数据优势,可自建外卖平台;与现有平台合作时,也拥有强大的话语权。关键是要放下身段,决心转型,不能见事迟、不作为,自怨自艾地等待没落。

     2003年非典疫情带火了电商,这轮新冠肺炎疫情也必将给一些行业带来转变。高端餐饮业当见微知著,抓住契机,在未来市场竞争中拥有强大的生命力。

     高端餐饮此前对于公款消费的依赖性较强,更加重视环境和服务,内容其实十分有限。但随着消费升级,越来越多的消费者有尝试高端餐饮的需求,但现在的消费者更为理性,需要知道自己的高消费都花在哪些方面,高端食材就是其中重要的一环,高端餐企也在随着市场发展逐步回归理性将重点放在丰富内容上,高端餐饮背后的产业链也将随之逐步升级并且越来越透明。

     压力之下积极拓展外卖渠道
     根据饿了么数据显示,截至2月18日,已有近10万家门店新上线外卖功能。其中,鹅夫人、全聚德、王品牛排、电台巷火锅、麦吉奶茶等品牌也入驻了外卖平台,值得注意的是,这其中也包含了一些首次入驻的高端餐饮品牌。记者从饿了么平台上看到,与鹅夫人线下菜单相比较,外卖在餐品上做出了相应的调整。外卖除了一些门店特色菜以外,更多是配送简单的餐品以及搭配好的套餐。

     除了高端餐饮品牌外,不少星级酒店也上线了外卖服务。在美团外卖平台可以看到,刚刚入驻的成都希尔顿酒店目前提供套餐、面包、三明治、汉堡等多种中西式餐品以及酒水饮料、咖啡等。其中,套餐价格均在33元左右,例如一份茄汁炸鱼柳套餐折扣价为33元,一杯拿铁咖啡折扣价28元。

     根据美团外卖数据显示,近期已有3058个商家通过绿色通道入驻平台,其中还包括成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等高端星级酒店以及一些高端餐饮品牌。美团外卖相关负责人表示,特殊时期,外卖成为用户满足就餐需求的重要渠道,也有越来越多餐饮品牌聚焦外卖。针对这些新上线的商户,平台也持续简化入驻审核流程,同时也会给予一些运营支持。

     面对特殊情况下的经营压力,不少餐饮企业为减少损失、满足消费者需求,都积极拓展外卖渠道。虽然高端品牌上线外卖服务更多的是当下的应急措施,不过这也或许是高端餐厅品牌挖掘到外卖市场的新契机。

     中国的消费结构从原来的高端、中端、低端已经裂变为超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六个层面,这也让更多的企业可以精准的去对接它的重度消费人群。高端餐饮品牌入驻外卖平台,是为了满足目标客户以及品牌重度消费群体,从整个消费端来是有刚需。从产业端综合看的话,是产业端满足消费端核心需求和诉求的重要一点。

     此外,目前高端品牌上线外卖服务对于未来扩充场景起到一定作用。分析师表示,高端品牌相对来说客单价、利润会比较高,但是从另一个维度去看的话,其成本也非常高,无论是租金、人员、食材等方面。而外卖业务能够在现金流方面给予一定的舒缓,同时也增加了与消费者的黏性,对于未来整个高端品牌一个场景的扩展起到了很好的支撑作用。 

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